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【消息】熬猪油为什么要加水熬猪油的水熬法

发布时间:2020-12-25 21:27:56 阅读: 来源:蚀刻机厂家

熬猪油最害怕的是炸,但是,我们不禁好奇,那妈妈熬猪油的过程中为什么还要加水?

熬猪油为什么要加水

熬猪油就是去水分。而还要加水是为了熬的时候,防止肉块突然受热而烧焦。猪油刚下锅炼时,锅里是没有油的,容易粘锅,形成黑糊状。等油炼出来时,就变黑了。而先加水,则可以让猪油慢慢升漫而不糊,等出油后,水又变成蒸汽挥发了。

另外,如果在熬猪油时稍微加上一点水,熬出的油不但色白,而且味道香。因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物,如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。这些芳香物质在高温下散失较多,冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水(一般是500克猪油加上小碗半碗水),当油的温度上升到100℃以上时,水沸腾,汽化的水分带走了一部分热量,油锅中的温度就不至于急剧升高,芳香物质散逸较少,油渣也不易因温度高而焦化,冷却后的猪油也就颜色洁白,香味浓郁。

可能有的人觉得加水熬猪油还不是容易炸,其实先加水反而不会炸,炸了油后加水才会炸。一开始加热就放进去,他会慢慢蒸发掉,很温和。这就和我们煮汤是一个道理,很多时候是水烧开了再放油。

熬猪油的水熬法

1、准备猪肥肉膘,然后切成薄片;

2、锅中倒适量水,中火加热,将肥肉片入锅熬煮;

3、待锅中水烧开,用勺子不停搅动;

4、水气会慢慢散出;

5、待锅中水熬尽,加1小勺盐;

6、此时油已慢慢渗出,继续熬,不断用勺子翻动肉片;

7、将熬出的油盛出,倒入瓷碗中;

8、如此将所有熬出的油盛出,剩余的猪油渣,可以烙饼用;

9、将熬好的猪油,放凉后入冰箱冷藏保存。冷藏1小时后,猪油会凝固。

tips:熬的时候一定要掌握好火候,切勿火大,避免将肉片熬糊。也可以在买肉时,让卖家帮你把肥肉搅成肉馅,这样更方便回来熬猪油。

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