炸老鳖盖用多少时间

炸老鳖盖是一道传统的中式烹饪美食，制作过程虽然稍复杂，但只要按照正确的步骤和时间来操作，就能够制作出美味可口的炸老鳖盖。

首先，制作炸老鳖盖需要一只新鲜的老鳖，尽量选择体型较大的成鳖，因为制作过程中老鳖的外皮需要炸至金黄酥脆，并且肉质要保持鲜嫩多汁。另外，还需要准备适量的配料，例如生姜、蒜瓣、红椒、料酒、生抽、盐、玉米淀粉和食用油等。

制作过程如下：

1.首先，将老鳖洗净，掏出内脏，除去杂质，并将老鳖用刀背轻轻敲打，使其松软，有利于入味。

2.然后，将老鳖切成厚片，每片约1.5厘米厚。

3.接下来，将切好的老鳖片放入盆中，加入适量的料酒、盐和姜丝，腌制片刻，使其入味。

4.然后，将红椒和蒜瓣切成末备用。

5.接下来，将玉米淀粉撒在腌制好的老鳖片上，均匀地抹匀。

6.然后，将炸锅加热，注入适量的食用油，烧至七成热。

7.当油温达到七成热时，逐片将抹有玉米淀粉的老鳖片放入炸锅中，小心不要让它们相互叠加。

8.炸至外皮金黄酥脆时，用漏网捞出，沥干油分。

9.接下来，将锅洗净，倒掉锅里的油，然后重新加热锅，注入适量的食用油。

10.当油温达到七成热时，放入蒜末和红椒末，翻炒出香味。

11.然后，再将炸好的老鳖盛入锅中，快速翻炒均匀。

12.最后，加入适量的生抽和盐，快速翻炒均匀，直至老鳖均匀上色，入味。

整个炸老鳖盖的制作过程需要大约45分钟至1个小时，其中，腌制老鳖片的时间约为15分钟左右，炸制鳖片的时间约为10至15分钟，翻炒老鳖的时间约为5至10分钟。因此，总体上，制作炸老鳖盖大致需要45分钟至1个小时的时间。

总结起来，炸老鳖盖的制作过程虽然稍复杂，但只要按照正确的步骤和时间来操作，就能够制作出外酥里嫩、色香味俱佳的美味佳肴。同时，在制作过程中，还需要注意安全，尽量避免烹饪事故的发生。